Ingredientes (6 porciones)

  • 1 pieza de lomo de cerdo
  • 1 taza de agua
  • 3 piezas de chile sin semillas
  • 1/2 taza de cebolla en trocitos
  • 1 cucharada de sal con ajo
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 taza de tocino ahumado en cubos
  • 3/4 taza de piña picada
  • 3 piezas de limón
  • 1 frasco de salsa de chile de árbol

Instrucciones de preparación

  • Descongela el lomo de cerdo y el tocino 12 h antes de su uso en refrigeración o bajo chorro de agua fría.
  • Hierve en el agua por 10 minutos los chiles con la cebolla en trocitos (no es necesario descongelarla). Enfría y licua la mezcla anterior junto con la sal con ajo y el vinagre. Hasta lograr una mezcla tersa y homogénea.
  • En un sartén sin aceite saltea el tocino hasta dorar, agrega la cebolla en trocitos (no es necesario descongelarla). Agrega la piña y cocina por 5 minutos hasta evaporar el líquido de cocción.
  • Haz una incisión con un cuchillo en medio del lomo de cerdo formando una cavidad suficientemente grande para introducir el salteado anterior. Rellena el lomo con el salteado y marina el lomo relleno con el adobo, tapa y reposa en refrigeración por lo menos 3 h.
  • Coloca en una charola o refractario para horno el lomo marinado junto con el relleno sobrante y cocina en horno a 180° tapado con aluminio por 2 h. Destapa y rostiza a 200° C por 15 min.
  • Rebana y sirve caliente con la salsa de chile de árbol.

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí